قالب الأرانب بالجيلاتين
(هذا المقدار يكفي لستة أفراد)
المقادير:
أرنب وزنه 1.500كيلو جرام (حوالي 800 جرام من لحم الأرانب المخلي من العظام) – 100 جرام طرب بتلو – 100 جرام دهن – 400 جرام زبد – زعتر – كمون – زنجبيل – بصلة – علبة جيلاتين – كواسخ “مخللات” متنوعة – ثمرة نبات عيش الغراب سوداء – فلفل – ملح.
الطريقة:
- حمري البصل المبشور، والطرب، والدهن المقطع إلى قطع صغيرة، في 50 جراماً من الزبد.
- أضيفي الأرنب المقطع، واتركيه ليتشوح قليلا، ويأخذ لونا ورديا، ثم أضيفي إليه التوابل.
- أضيفي كمية من البهريز، أو الماء، واتركي الأرنب على النار، بعد تغطية الكسرولة حتى ينضج لحم الأرنب تماما.
- بعد تمام النضج، انشلي الأرني، واخليه من العظام، ثم افرمي لحم الأرنب مرتين في مفرمة اللحم، ليصبح ناعما تماماً.
- ضعي لحم الأرنب المفروم ناعما في سلطانية، واخلطيه تماما بباقي مقدار الزبد، ثم تبليه بالملح والفلفل.
- أذيبي الجيلاتين، متبعة نفس التعليمات الموجودة على سطح العلبة، أو جهزي جيلاتين غليظ القوام، باستخدام نفس ورق التتقال (الجيلاتين). ثم اتركي الجيلاتين ليبرد خارج الثلاجة، حتى لا يتجمد.
- وعندما يبرد الجيلاتين، ويكون لا يزال سائلا، ضعي طبقة منه، في قاع قالب مستطيل (استخدمي قالب الكيك المستطيل ذا القاع والجدران الملساء، أو استخدمي عدة قوالب كيك صغيرة).
- ضعي قالب الكيك في الثلاجة، حتى تجمد طبقة الجيلاتين، وذلك لمدة عشر دقائق.
- انزعي القالب من الثلاجة، وزيني قاعه حسب رغبتك “بالمخللات” وقطع عيش الغراب الأسود اللون. ثم غطي هذه الأشياء بطبقة أخرى رقيقة من الجيلاتين، وأدخليه مرة أخرى في الثلاجة، حتى تتجمد طبقة الجيلاتين الثانية.
- صبي بعد ذلك، لحم الأرنب المفروم والمخلوط بالزبد في هذا القالب. وصبي فوقه طبقة رقيقة من الجيلاتين.
- احفظي القالب في الثلاجة حتى لحظة تقديمه.
- اقلبي القالب فوق طبق تقديم بيضاوي الشكل.
- جملي الطبق بكميات الجيلاتين المتبقي و “المخللات”.
