تداول وتخزين مصادر الخامات الزيتية والزيوت المتحصل عليها منها فقرة 1 من 3

تعتبر عمليات تداول و تخزين الخامات الزيتية (المصادر النباتية و الحيوانية) من أهم العوامل التى تؤثر بطريقة مباشرة على كمية ونوعية الزيت المتحصل عليه و لذلك تهتم جميع مصانع الزيوت و الدهون بعمليات النقل و التخزين لتلك الخامات للإقلال بقدر الإمكان من التغيرات الممكن حدوثها و بالتالى تأثيرها على الزيت أو الدهن . و تؤدى عملية تكسير و هدم البروتين و الكربوهيدرات و الفوسفاتيدات فى الخامات الزيتية و الدهنية إلى إنتاج مواد تذوب فى الزيت و تستخلص معه من المواد غير الزيتية مؤدية بذلك إلى تلف و تلوث الزيت أو الدهن بشوائب غير موجودة أصلا معطية بذلك ألوان غامقة و رائحة غير مرغوبة و إلى جانب ذلك نجد أن عملية التلف تكون مصحوبة بعملية تحلل الدهن و أنتاج أحماض دهنية حرة (منفردة) و تنحصر مصادر الزيوت و الدهون فى :

-البذور الزيتية Oil seeds

تتعرض البذور الزيتية للتلف أثناء عمليات التداول بالتخزين لفترة قصيرة نظرا لانخفاض نسبة الرطوبة بها ، أما عند زيادة مدة تخزينها و تحت ظروف غير مناسبة فإنها تصبح أكثر عرضة للتلف و الفساد هذا و قد يحدث التلف للزيت أثناء نضج البذور و قبل عملية الحصاد ، وهناك بعض العوامل التى تؤثر على فساد البذور الزيتية و بالتالى الزيت الناتج منها و فيما يلى نذكر بعض العوامل المؤثرة على فساد و تلف البذور الزيتية .