المثلوجات القشدية فقرة 9 من 12

#-الربيع فى المثلجات اللبنية :

هو الزيادة فى حجم المثلجات الناتجة عن حجم المخلوط الأصلى الذى صنعت منه ، و ذلك لإندماج كمية من الهواء أثناء عملية الخفق و التجميد ، و يعبرعن هذه الزيادة كنسبة مئوية من حجم أو وزن المخلوط الأصلى و تحسب النسبة المئوية للريع كما يلى :

%للريع (بالحجم ) = حجم المثلجات اللبنية الناتجة – حجم المخلوط × 100 /حجم المخلوط .

% للريع (بالوزن) = وزن حجم معلوم من المخلوط – وزن نفسالحجم من المثلجات × 100 /وزن نفس الحجم من المثلجات .

#- عيوب المثلوجات القشدية :

يمكن الحكم على جودة المثلجات بصفة عامة لمدى قبول المستهلك لها ، و هى تتأثر غالبا بالنكهة و القوام و التراكيب و خواص الإنصهار ، كما تتأثر لحد ما باللون و طريقة التعبئة … و عند وجود أى عيب فى هذه الخواص فإنه يقلل من إقبال المستهلكين على هذه المثلجات .

*و فيما يلى أهم العيوب التى قد تظهر فى المثلوجات القشدية :

أولا: عيوب النكهة :

1-النكهة الحامضية :

يحدث هذا العيب بسبب : وجود نسبة عالية من حامض اللاكتيك أو غيره من الأحماض العضوية فى المثلجات .

و يمكن التغلب عليه : باستخدام منتجات لبنية طازجة ، تبريد المخلوط جيدا ، و عدم تخزينه لمدة طويلة على درجات حرارة مرتفعة .

2- النكهة المرة :

يحدث هذا العيب بسبب : استخدام منتجات رديئة .

و يمكن التغلب عليه : باستخدام منتجات طبيعية ، تجنب استخدام منتجات لبنية سبق تخزينها لمدة طويلة على درجات حرارة منخفضة ، و استخدام منتجات خالية من النكهة المرة .