2من اصل 3

 

 

 

طبقات القشرة من الداخل إلى الخارج:

• أغشية القشرة Shell membrane
• الطبقة ذات الحلمات Mammillary Layer
• الطبقة الكلسية أو الكريستاليةCrystal Layer
• طبقة الكيوتيكل Cuticle Layer

تركيب قشرة البيضة Eggshell Composition

تمثل القشرة من 10 -12% من وزن البيضة (من 5-7 جم وزن جاف) والمكون الرئيسي لقشرة البيضة هو كربونات الكالسيوم أما النسبة الباقية هي عبارة عن بروتين يتمثل في أغشية القشرة، مواد كربوهيدارتية وأملاح معدنية أخرى مثل الفسفور والماغنسيوم والمنجنيز.

• كربونات كالسيوم 94- 97%
• فوسفور 3%
• ماغنسيوم 3%
• بروتين ممثل في أغشية القشرة 2%
• كميات صغيرة من أملاح المنجنيز والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس