يتم ترديج البيض عند تسويق في الولايات المتحدة إلى ثلاثة أقسام كالآتي:

بيض درجة أولى ممتازة AA:

يجب أن تكون حجم الغرفة الهوائية 1/8 بوصفة أو أقل والبياض رائق ومتماسك والصفار مجسم ومرتفع ولا تحتوي البيضة على بقع دموية أو أنسجة لحمية. والقشرة الخارجية قوية وجيدة ونظيفة ولا توجد بها أي كسور.

بيض درجة أولى A:

يجب أن تكون حجم الغرفة الهوائية 3/16 بوصة أو أقل والبياض رائق ومتماسك والصفار مجسم ومرتفع ولا تحتوي البيضة على بقع دموية أو أنسجة لحمية. والقشرة الخارجية إلى حد ما وجيدة ونظيفة ولا توجد بها أي كسور.

بيض درجة ثانية B:

حجم الغرفة الهوائية يكون أكثر من 3/16 بوصة والبياض رائق مائي والصفار مجسم ومرتفع إلى حد ما وقد تحتوى البيضة على بقع دموية أو أنسجة لحمية صغيرة. والقشرة الخارجية إلى حد ما وجيدة ونظيفة ولا توجد بها أي ويمكن يحديد الجودة الداخلية للبيضة عن طريق الفحص الضوئي Canding ويمكن بسهولة فحص القشرة الخارجية ومحتويات البيضة الداخلية وتحديد حجم الغرفة الهوائية. وما إذا كانت البيضة تحوى على بقع دم أو أنسجة لحمية. وهذه تحتاج إلى تدريب وخبرة. وبيدو الجودة العالية للبيضة المحتويات رائقة مصفر بينما يزداد اللون الأحمر والعكارة للبيض الأقل درجة.

مواصفات البيض المعد للاستهلاك الأدمي في دول الاتحاد الأوربي:

في دول الاتحاد الأوربي وطبقا لتشريع الاتحاد الأوربي لسنة 2003 يتم تدريج البيض إلى قسمين: