تعتبر البطاطا من أهم المحاصيل الاقتصادية التى تتبعالعائلة العلاقية ومن أهم محاصيل الخضر غير التقليدية التى تزرع فى مصر.
والبطاطا نبات عشبي معمر ولكن يتم تجديد زراعته سنويا بغرض زيادة الانتاج وتحسين جودة المنتج.
وتزرع البطاطا من أجل جذورها التى تعتبر ذات قيمة غذائية عالية ومصدر رخيص للكربوهيدرات، بالإضافة إلى أنها تدخل فى صناعة النشا والكحول والاسيتون والجلوكوز.
ويتم إستخراج الدقيق من أصناف البطاطا ويتم إضافته إلى دقيق القمح بنسبة 15-20% وذلك لإنتاج رغيف خبز ذو قيمة غذائية عالية، وكذلك يتم صناعة الفطائر من هذا الدقيق.
ويستخدم العرش الاخضر فى غذاء المواشى وذلك لارتفاع محتواه من الكربوهيدرات والبروتين مما يؤدى إلى زيادة نسبة الدهن فى ألبان المواشى وزيادة نسبة اللحم فى عجول التسمين.
