مالتوز

ويعرف ايضا باسم سكر الشعير و هو سكر صلب ابيض اللون يتكون من جزيئي جلوكوز مرتبطين مع بعضهما البعض . صيغته الكيميائية C12H22O11 وزنه الجزيئي 342.30 ، و درجة انصهاره تتراوح ما بين 102 – 103 درجة سيليزية . يتكون نتيجة فعل انزيم الدياستيز على النشا . المالتوز سكر قابل للذوبان في الماء و قليل الذوبان في الكحول و هو يتبلور على شكل ابر دقيقة . و الماتوز يميني الدوران اي انه يدور الي جهة اليمين على مستوى الضوء المستقطب . هند تميؤه ينتج الجلوكوز . يدخل المالتوز في صناعة اغذية الاطفال الرضع .