أميلوز Amylose

و أميلوز هو عديد السكريات تحتوي على سلاسل تتكون من 100 إلى 1000 مصنوعة من وحدات ألفا جلوكوز يمينية مرتبطة ببعضها من خلال روابط جلايكوسيدية. و يعتبر الأميلوزأحد مكوني النشا حيث يشكل ما يقرب من 20-30 ٪ من تركيب النشا. و أميلوز أكثر قابلية للذوبان في الماء من الأميلوبكتين المكون الآخر للنشا . و بسبب كون تركيبة الأميلوز حلزونية محزومة بإحكام ، فإن الأميلوز يقاوم للهضم أكثرمن جزيئات النشا الأخرى، وبالتالي فهو شكل مهم من أشكال النشا المقاوم. في المحلول المائي يتفاعل الأميلوز مع اليود ليعطي لون ازرق غامق دلالة على وجود النشاء .