الأليسين

الأليسين Allicin
هو المركب المسؤول عن رائحة الثوم المميزة، وهو مركب غير مستقر وليس موجودًا في رأس الثوم، وإنما يتم إنتاجه بفعل الأنزيمات التي تبدأ عملها عند هرس الثوم أو تقطيعه.