يستخدم الأرز كغذاء رئيسي للإنسان إلا أن في المناطق التي يكثر فيها زراعة الأرز يكون هناك كميات غير صالحة لتغذية الإنسان ويعتبر الأرز مادة غذائية فقيرة في الطاقة للدواجن مقارنة بالأذرة حيث يحتوي على 7-8% بروتين خام و 2600- 2700ك ك/كجم ممثلة. وقد يحتوي الأرز على نسبة من مثبطات أنزيم التربسين Trypsine Inhibitor وهناك مخلفات صناعة الأرز ومن أهم هذه المخلفات ما يلي:
