حمض البيوتيريك Butyric Acid

حمض البيوتيريك المعروف أيضًا باسم حمض البيوتانويك أو حمض الزبدة أو إيثيل حمض الخليك Ethyl Acetic Acid، و هو حمض كربوكسيلي يوجد على شكل سائل زيتي صيغته البنائية CH3CH2CH2COOH، وزنه الجزيئي 88.11 . كثافته 0.959 جرام/سم3 . درجة غليانه 163.5 درجة سيليزية . درجة انصهاره -5.9 درجة سيليزية . تعرف أملاح واسترات حمض البيوتيريك باسم البيوتيرات أو البيوتانوات. يوجد حمض البيوتيريك في الدهون الحيوانية والزيوت النباتية ، و حليب الأبقار و حليب الأم و الزبدة و جبنة البارميزان و ايضا يوجد كمنتج من التخمر اللاهوائي و ايضا يوجد في عرق الإنسان. و لحمض البيوتيريك طعم مثل الزبد ورائحة كريهة. و يمكن للثدييات مثل الكلاب و التي تتمتع بقدرات جيدة على اكتشاف رائحته، ان تكتشفه بمعدل 10 أجزاء من المليار ، بينما لا يمكن للبشر اكتشاف رائحته إلا بتركيزات تزيد عن 10 أجزاء لكل مليون. حمض البيوتيريك قابل للذوبان في الماء ، الكحول، الأثير. ملح الكالسيوم لهذا الحمض أقل ذوبانا في الماء الساخن منه في الماء البارد.يستخدم هذا الحمض لتحضير الإسترات التي تدخل في صناعة الأغذية و العطور، يتم استخدام حمض البيوتيريك كعامل نكهة. كما أن حمض البيوتيريك مركب نشط بيولوجيا في البشر ، حيث أنه هو واحد من اثنين من المحفزات الذاتية الداخلية لمستقبلات الحمض الهيدروكسي الكربوكسيلي البشري.