Brine frying  – السلق فى المحلول الملحى

يغمر السمك فى محلول ملحى مشبع مسخن (104.4-108.3ْ م) لمدة 6-10 دقائق . ينشل السمك و يغسل بالرش بمحلول ملح – يبرد ويجفف . و هذة الطريقة قليله الاستخدام .

Precooking – الطبخ المبدئى

توضع الاسماك فى العلب الصفيح و تعرض للبخار ، و البخار الفوق مسخن او للتسخين الغازى او الاثنين معا و ذلك لدفع السائل و الزيت للخروج و يصفى