المكرونة المفرودة و المقطعة  rolled and cut pasta

علي الرغم من ان  noodles  تصنع بالبثق كما سبق التوضيح فان بعض الصناع يفردون شرائح من العجين الي السمك المطلوب ثم تقطع الي شرائط باطوال مختلفة .

و هنالك اشكال اخري تعمل من الشرائح المفردة و هذه تشمل اشكال ملتوية او شكل المحار . هذا و يعد التشكيل الي الاشكال المرغوبة فان عجينة ال  pasta  تجفف و هي عملية حرجة جدا ، اذا يجب ان تمم بالسرعه الكافية لتجنب الاصابة بالعفن او الحموضة ، و كذلك بالبطء الكافي لتجنب التكسير و الاعوجاج . و عملية التجفيف هي التي تعطي اللون و القوام النهائي للمنتج و تؤثر علي وقت الطبخ . و المصانع الحديثة تستخدم  المجففات المستمرة  continuos driers  .