Sardines 3- السردين

تعليب السردين صناعة قائمه بذاتها ، ابتدأت فى فر نسا عام 1834 م و انتشرت الى بلاد اخرى تشمل اسبانيا و البرتغال و السويد و ابتدأت فى كاليفورنيا عام 1875 م ويعرف السردين انه سمك ال Herring  الصغير

و ربما اخذ اسمه من جزيرة سردينيا . و فى الولايات المتحدة الامريكية فإن السردين الشرقى يعلب فى علب مسطحة مستطيلة ¼ ،2/1 ،1 ، رطل . اما السردين الغربى فيعلب فى علب بيضاوية و مستديرة ¼ ، 1 رطل .

و يجب ان تؤخذ العناية اثناء نقل السردين و تداولة بكميات كبيرة حيث ان السمك المقطع او الجلد المجروح ليس مقبولا فى التعليب .

Preprocessing   التجهيز قبل المعاملة الحرارية

يسلخ السمك و تزال الرأس و ينظف و يقطع الذيل و بعض الاصناف الصغيرة جدا تترك بالرأس و الذيل . و جميع هذه البقايا و الاسماك المرفوضة تصنع الى مجروش الاسماك Fish meal

يشطف السمك بالماء و بحلول ملحى لازالة المواد اللزجة و الدم و الماد و تخشين الجلد و تبيض اللحم و تمليح السمك . و الاسماك الاكبر تحتاج الى تركيز اعلى من المحلول الملحى و وقت اطول فى العمر .