أثر استخدام أنواع مختلفة من المنافح على الجبن الدمياطي المصنع من لبن الماعز
الملخـص
*********
تم دراسة أثر استعمال أربعة ا نواع من المنافح وهى منفحة العجول الصغيرة ؛ الهانيليز؛ الهالا؛ الهابو على خواص الجبن الدمياطى المصنع من لبن الماعز .
أظهرت النتائج ما يلى :
***************
– لم تتاثر التصافى بنوع المنفحة الا أن الفقد فى وزن الجبن عند التخزين كان منخفضا مع منفحة الهانيليز .
– حدوث زيادة واضحة فى كل من النتروجين الذائب والنتروجين غير البروتينى وكذلك الاحماض الدهنيـة الطيارة الكلية عند استخدام منفحة الهانيليز .
– كان الجبن المنتج باستخدام منفحةالهانيليـــز الآفضل حسيا يلية الهابـو ثم منفحة العجول الصغيـرة .
