أثر بادئ اليوجهورت وانزيم اللاكتيز على صفات لبن الفرز المسترجع

أثر بادئ اليوجهورت وانزيم اللاكتيز على صفات لبن الفرزالمسترجع

أثر بادئ اليوجهورت وانزيم اللاكتيز على صفات لبن الفرزالمسترجع
أثر بادئ اليوجهورت وانزيم اللاكتيز على صفات لبن الفرزالمسترجع

الملخـــــص

تم معاملة اللبن الفرز المركز المسترجع المحتوى على 20 ، 30 ، 40 % جوامد صلبة لادهنيةحراريا على 90 م / 10 دقائق ثم اضيف البادئ بنسبة 3 ، 5 % على التوالى الانزيــــــم بنسبة 0.5 ؛ 1 مل / لتر ….ثم تم تحضين الجميع على 42 م لمدة 6 ساعات .

أظهرت النتائج مايلى

– تأثرت نسبة الحموضة ، معدل انتج الحموضة ، قيم ال p H ، معدل تحلل اللاكتوز بنسبة البادئ ، نسبة الانزيم ، نسبة جوامد اللبن اللادهنية ومدة التحضين .

– كانت نسبة الجوامد اللادهنية أهم العوامل المؤثرة على كل التقديرات السابقة خلال مــدة التحضين .

– كانت اعلى قيم حموضة فى اللبن المحتوى على 20 % جوامد صلبة لادهنية ، 5 % بادئ ، 1 مل انزيم والعكس صحيح .

– ظلت قيم الحموضة وال pH فى اللبن المحتوى على 40 % جوامد لادهنية ثابتة تقريبا طوال مد ة التحضيـن .

– كان أعلى معدل تحلل للاكتوز فى المعاملات المحتوية على انزيم فقط يليها المحتوية على انزيم + بادئ ثم المحتوية بادئ فقط .

– ظهرت السكريات الآحادية بنسبة كبيرة فى اللبن المعامل بالانزيم طوال مدة التحضيـن فى حين كانت بنسبة قليلة جدا فى اللبن المعامل بالبادئ فقط .

– تم تحليل 65 – 85 % من اللا كتوز فى اللبن المعـا مل بالانزيم بعد ساعتين تقريبا من التحضين فى حين كانت 4 – 30 % فى اللبن المعامل بالبادئ بعد 6 ساعات .

m2pack.biz