أطباق من تونس 2 – 2

وإذا ما وقفت أمام متجره الصغير، ومن خصائصه عدم وجود باب له، فإنه يدعوك للدخول ويحييك ويتحدث معك، ثم يقدم لك الشاي بالنعناع، ويعرض عليك بعد ذلك بضاعته، وهو يعرف أن الكثيرين قد ينهي بهم الأمر إلى أن لا يشتروا شيئاً. وإذا حدث وتحولت المحادثات بينك وبينه إلى حديث ودي، ثم تحول الحديث إلى صداقة، فمن المحتمل أن يدعو المشتري في النهاية إلى زيارة لبيته.

ولنذهب الآن في جولة للتعرف على المطبخ التونسي، ولنتعرف على بعض الأطباق التي تشتهر بها تونس، ولنتجه نحو المائدة أو السفرة كما يسمونها وهي إما مستديرة أو مستطيلة ذات حواف مرتفعة، لنغسل أيدينا أولاً بماء معطر بزهر الياسمين، ثم نجلس لتناول الطبق الرئيسي والطبق الرئيسي على المائدة التونسية هو طبق الكوسكوسي، وهو عبارة عن حبيبات صغيرة بحجم السكر السنترفيش، مصنوعة بطريقة معينة من الدقيق الفاخر، المطهي على البخار، ويقدم طبق الكوسكوسي في تونس بطرق مختلفة فقد يتبل الكوسكوسي بالصلصة التونسية، وهي صلصة حريفة، يدخل في إعدادها كمادة أساسية، الفلفل الأحمر الحريف. وتقدم تونس أيضاً طبق الكوسكوسي اليهودي وهوي مطهي أيضاً على البخار، وعلى وجه الخصوص بخار حساء الدجاج، وتقدم معه كفتة اللحم المفروم والبقدونس ولب الخبز والجبن.

وفي استطاعتنا أن تتناول في تونس، الأطباق التي تتناسب والتذوق الأوروبي، مثل الفطائر المحشوة باللحم أو طاجن اللحم في الفرن. وسيكون من السهل جداً أن يقدموا لنا في تونس طبق اللازانيا، وهي نوع من المكرونة المطهية في حساء الخضروات، أو الكرات المصنوعة بعد ذلك إلى قطع صغيرة، يضغط عليها من الوسط بإبهام اليد. وتشهر تونس أيضاً بأطباق متعددة من اللحوم والفطائر والحساء وخصوصاً حساء السمك.