1 من أصل 1

 

السوريمى منتج وسطى يتم تصنيع منتجاته مشابهة للأغذية البحرية مثل أرجل الكابوريا والأسكالوب والجمبرى .

ويمكن استخدامه بنسب مختلفة كبديل للحوم أو بروتينات الخضروات ويمكن إدماجه بنسب مختلفة فى منتجات اللحوم المختلفة وهذا مفيد للأسباب التالية :

• وجود السوريمى يحسن فى الصفات الوظيفية لأنه مرتبط بالجلتنة gelation لأنه يشكل قوة جيلية تزيد 4مرات وأكثر مرتين من أغلب اللحوم .
• محتوى الدهن السوريمى يجعله مناسبا فى إنتاج منتجات اللحوم منخفضة فى نسبة الدهن (فى حدود 0.3%).
• كل الأحماض الآمينية الموجودة فى السوريمى مشابهه للحوم البقرية والرومى.
• يعتبر السوريمى أرخص من مصادر البروتين الحيوانى .

السمك – عمل فيليه من السمك – قطع فيليه السمك إلى أجزاء – فرم الفيليه – أجزاء عملية الغسيل – نزع الماء الزائد السوريمى الخام – إضافة المواد المانعة للدنترة – السوريمى – تعبأة السوريمى وتخزينه على درجة حرارة 30 ْم .