إعداد الشخشوخة القسنطينية

المكونات
رقائق الشخشوخة خمسمئة غرام من الدقيق.
خمسمئة غرام من الفرينة، في حال عدم توافرها استخدمي الدقيق.
ملعقة صغيرة من الملح.
كمية من المياه.

المرقة دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف.
أربع حبات من الطماطم الطازجة.
ثلاث بصلات.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
كوبان من الحمص المنقوع، أو المعلب.
التوابل من الفلفل الأسود والأحمر.
ملعقة صغيرة من القرفة.
فلفل حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير
رقائق الشخشوخة انخلي الدقيق والفرينة في وعاء واسع، واسكبي عليه نصفَ كوب من الماء، واعجنيها، حتي تُصبح عجينةً ليّنة، ثمّ اتركيها لمدة 5 دقائق حتى ترتاح العجينة، وبعدها اصنعي منها كراتٍ صغيرة.
افردي كرات العجينة حتّى تتشكّل رقائق، واقليها في قدر مدهون بالزيت، وسريعاً انزعيها بعد النضج مباشرةً، وبهذا تحصلين على رقائق رفيعة.

المرقة اطهي الدّجاج بالزيت في قدر خاص، وأضيفي مكونات المرقة بالتدريج مع إضافة نصف لتر من الماء، واستمرّي في الطهي على نارٍ هادئة.
أضيفي الحمّص المنقوع على قدر الطبخ، بعد أن يُطهى الدجاج بشكل متوسط، واتركي القدر على النار.
بعد عمليّة الطهي قطّعي رقائق الشخشوخة، وضعيها في صحن، واسكبي المرقة عليها مع وضع الدجاج والحمص.