إعداد عجينة الفطائر باللبن الزبادي

المكوّنات
أربعة أكواب من الدقيق.
كوب من الماء الدافئ.
نصف كوب من الزبدة المُذابة.
بيضة متوسّطة الحجم.
نصف كوب من اللبن الزبادي.
خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير
ضعي الخميرة مع السكر في كوبٍ صغير، ثمّ أضيفي مقدار نصف كوب من الماء الدافئ، ثمّ اتركي الخميرة حتى تتفاعل وتُصدر الفقاعات في مكانٍ دافئ.
ضعي نصف كميّة الدقيق في وعاء عميق، ثمّ أضيفي كامل المكونات الجافّة، واخلطيها معاً بواسطة الملعقة.
ضعي اللبن، والزبدة، والبيضة في وعاء آخر، وبِواسطة الخفّاقة الكهربائية اخفقي المكوّنات على سرعةٍ عالية حتى تتجانس بشكلٍ جيّد وتُصبح ذات قوامٍ كريمي هش.
أضيفي الخليط للدقيق، ثمّ اخفقي على سرعةٍ متوسّطة حتى تَحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة.
اسكبي الكميّة المتبقية من الدقيق بشكل تدريجي، وبواسطة العجّانة أو الخفاقة استمرّي بالعجن حتى تُصبح لديك عجينةٌ متماسكةٌ وطريّةٌ ولا تلتصق بأطراف الأصابع والوعاء، أمّا في حال استخدام اليد للعجن فسوف تحتاجين لوقت أطول للحصول على هذه العجينة، ويتمّ العجن بواسطة قبضة اليد مع تبليلها بالقليل من الماء من وقتٍ لآخر لتتمكّني من التحكّم بالعجينة.
اتركي العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو الزبدة لترتاح ويتضاعف حجمها، وسوف تحتاج لمدّة ساعة ونصف في الأجواء الدافئة، وأكثر من ثلاث ساعات في الأجواء الباردة.
غطّي العجينة جيداً لحمايتها من الجفاف والتشقّق.
قطعي العجينة لأحجامٍ حسب الحاجة، ثمّ اتركيها لترتاح مدّة عشر دقائق، وبعد ذلك حضّريها بالحشوات المفضّلة لديك.