: 7 من أصل 7

 

ولقد لوحظ أن منتجات الخبز من دقيق القمح بدون وجود مواد معززة يتعرض إلى تفتت سطحها بعد عملية تجميدها وتزداد هذه الظاهرة كلما زاد حجم السطح أو طال زمن تخزينه مجمدا ةعند إعادة تجميده عددا من المرات أو فكه من التجميد وفى جميع الحالات فإن سمك القشرة يحدد مدى تطايرها ويمكن تفادى هذه المشكلة بتشكيل الخبز بأحجام صغيرة وفك تجميده بشكل جيد وأهم عامل هو الحصول على لون بنى للخبز الناتج ويحدث ذلك بمساعدة بعض المضافات ويتم خفض زمن الطهى بتقليص حجم القشرة الخارجية ويمكن إضافة سكر ودهن ورفع درجة حرارة الفرن وذلك لتحسين اللون وبالتالى خفض نسبة الخسائر أثناء طهيه ويمكن تجنب تطاير قشرة الخبز قبل تجميده وذلك بوضعه فى عبوات جيدة القفل وتركه فى دواليب التخمير لمدة 30-60دقيقة .وبعد إتمام عملية الطبخ يخزن الخبز تحت ظرف تمنع فقدان الحرارة والرطوبة حيث يخزن على حرارة – 15 ْم إلى – 20 ْم وتتحكم ظروف فك التجميد فى جودة المنتجات .