البادئات فقرة 4 من 4

– أن يكون قشدى القوام – قوامه كالقشدة ليس به كتل بل يجب أن يكون متجانسا .

– نشط و له تأثير سريع فى اللبن و القشدة و أن تكون المركبات الناتجة ذات طعم جيد .

و عادة لا ينصح بإستعمال البادئ ذو الخواص التالية :

-طعم و رائحة حمضية غير نظيفة .

– به فقاقيع غازية Gas Bubbles أو ملوثا بالفطر و الخمائر .

– ضعيف و له تأثير ضعيف فى اللبن و القشدة .