البرباني العراقي

المكوّنات
كأس ونصف من الأرز منقوع.
حبة من البطاطا مقطّعة.
كأس من الدجاج مسلوق.
حبة من البصل مقطّعة إلى شرائح.
كأس من البازلاء مع الجزر والذرة.
نصف كأس من الزيت.
ملعقة كبيرة من بهار برياني.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملح حسب الرغبة.
كأسان من الماء.

للتزيين:
لوز حسب الرغبة.
زبيب حسب الرغبة.

طريقة التحضير
نسخّن الزيت في وعاء على النار.
نضيف الماء، ونتركه إلى أن يغلي.
نضيف بهارات البرياني، ومرق الدجاج، ونحرّك المكونات إلى أن يذوب مرق الدجاج.
نضيف الأرز، ونحرك جيداً مع الحرص على أن تكون كمية الماء أعلى من الأرز.
بعد أن يتشرب الأرز أغلب الماء، نخفض من حرارة النارظن ثم نغطي الوعاء مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن ينضج الأرز.
نسخّن قليلاً من الزيت في مقلاة على النار.
نقلي البصل بالزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون.
نضيف البطاطا، ونقليها.
نضيف الدجاج، ونقلبه، ثم نرش رشة من البرياني، ونحرك.
نضيف الجزر مع البازيلاء، والذرة المسلوقة مسبقاً، ونواصل التحريك.
نزيل المكوّنات من الزيت، ونضعها جانباً.
نرفع أرز البرياني عن النار.
نضيف خليط الدجاج، والخضرازات على الأرز.
نسكب خليط الزبيب، واللوز فوق البرياني، ونحركة مع ترك القليل من الخليط جانباً.
نسكب البرياني في طبق التقديم، ثم نزيّنه بما تبقى من خليط اللوز والزبيب، ثم نقدمه.