البيتي فور المحشو بمربى المشمش

المكوّنات
كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من السكر.
بيضة واحدة.
صفار بيضة واحدة.
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
مربى مشمش للحشو.
سكّر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير
اخلطي الطحين، والباكينغ باودر، والملح في وعاء واتركيه جانباً.
اخفقي السكر مع الزبدة في وعاءٍ آخر، حتى يُصبح قوام الخليط كريمياً وفاتح اللون.
أضيفي البيض وصفار البيض وخلاصة الفانيلا واستمري بالخفق حتى تتجانس المواد بشكلٍ جيّد.
لُفّي العجينة بورق النايلون وأدخليها إلى الثلاجة لمدّة ساعة.
سخني الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية، ثمّ أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها لمدّة خمس دقائق.
رشي سطحاً نظيف بالقليل من الطحين، ثمّ رقّي العجينة باستخدام النشابة بسمك نصف سنتيمتر.
قطعي العحينة إلى أشكالٍ مدورةٍ باستخدام قطاعة البسكويت، ثمّ صفيها في صينية الخبز.
أدخلي الصينية في الفرن الساخن واخبزي قطع البيتي فور لمدّة عشر دقائق.
أخرجي الصينية من الفرن وضعي البيتي فور فوق رفٍ شبكي واتركيها حتى تبرد تماماً.
ضعي مقدار ملعقة صغيرة من مربى المشمش على نصف كمية البيتي فور ثمّ ضعي النصف الآخر فوقها.
قدّمي البيتي فور مع القهوة، أو احفظيها في وعاءٍ محكم الإغلاق لمدّةٍ تصل إلى أسبوع.