التخليل المنزلى و التجارى فقرة 6 من 12

مرحلة الإعداد :

فى مرحلة للبيع: يعبأ الفلفل منفرد أو مشكل مع أصناف مخلل أخرى فى أكياس أو برطمانات زجاج و يضاف لها محلول ملحى جديد 5% و تقفل.

الجزر :

من أكثر أنواع المخللات أنتشارا فى مصر ويباع مشكل مع المخللات الأخرى مثل الفلفل و الخيار و اللفت و القرنبيط.

مرحلة التمليح :

*يعبأ الجزر فى براميل الخشب.

* يغطى بالمحلول الملحى تركيزه 10% و يترك فيه لمدة 15 يوما ثم يرفع تركيز المحلول الملحى إلى 15% عند التخزين.

مرحلة التجهيز :

فى مرحلة التجهيز يخرج مخلل الجزر من البراميل و يوضع فى ماء ساخن لمدة 6-8 ساعة و يشطف بماء بارد.

مرحلة الإعداد :

فى مرحلة يقطع الجزر بألات تقطيع الجزر المشرشرة و يعبأ مع مخللات أخرى فى أكياس أو جراكن بلاستيك أو برطمانات زجاج و يغطى بمحلول ملحى حديث 5%.

بعض المصانع تستعمل محلول ملحى حديث أكثر من 5% قد يصل إلى 7-9% للرغبة فى حفظ المخللات من الهرى و نمو الفطريات و تكوين ريم على سطح المخللات و لكن هذه الطريقة تؤدى إلى أن المخلل يكون شديد الملوحة للمستهلك و لا يقبل عليه و بالتالى ينصح عند أعداد المخللات للتعبئة تكون العبوات صغيرة حتى يمكن إستهلاك ما فيها من مخللات عند السوبر ماركت بسرعة ولا يؤدى إلى فسادها أو دراسة المنطقة التى يوجد بها السوبر ماركت و مدى رغبتها فى المخللات و تحديد عبوات التعبئة المناسبة للمنطقة.

الخيار :

من المخللات المحببة للمصرين و تخلل فى مصانع المخللات و يفضل اختيار الأصناف الصلبة و غير المفرغة من الداخل حتى لا تؤدى إلى تكوين غازات فى عبوات التخليل و إنتفاخها و إنفجارها و فساد المخلل.