الجفاف Dehydration

 

حيث ان السمك الطازج يكون رطبا ، فالزيادة في فقد الرطوبة تؤدي ال تغيرات في القوام و النكهة  و اللون و ظروف التخزين الفقيرة او العبوات الغير مناسبة سوف تسمح بالجفاف .