السمك الطازج fresh fish

يعتبر السمك من اكثر المواد الغذائية قيمة . و معدل الفساد بة يتضاعف لكل زيادة  م5,5 في الحرارة . و علي ذلك يجب ان يبرد او يجمد بعد الصيد مباشرة و يحفظ مبردا حتي يؤكل . و اي تاخير عن التبريد او التجميد المباشر يؤدي الي فقدان للنكهة و القوام . و اذا كان السمك ذو جودة فقيرة في البداية فان الفقد في الجودة سيكون اكثر وضوحا . و احسن عبوة لا يمكنها رفع الجودة للمنتج بل يجب ان يكون السمك ذو جودة عالية قبل التعبئة .