الصفات العامة لزيوت الأسماك فقرة 1 من 3

يتركب زيت الأسماك من المجموعات الآتية:

#الجليسريدات (جليسرين وأحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة).

#هيدروكربونات.

#فوسفوليبيدات وستيرولات.

#قد يوجد إسترات أحماض دهنية (مواد متصبئة) فى بعض زيوت أكباد الأسماك.

-تحتوى زيوت الأسماك على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة unsatu-rated fatty acids تصل أحيانا إلى 80% والنسبة الباقية عبار عن أحماض دهنية مشبعة saturated fatty acids .

-الأحماض الدهنية المشبعة السائدة هى البالميتيك يليها المريستيك والاستياريك.

-الأحماض الدهنية غير المشبعة تختلف فى درجة تشبعها فمنها ال

Mono-unsat. Di-unsat. Tri-unsat. Tetra-unsat. Penta-unsat. Hexa-unsat وفيما عدا النوع الأول فإن الباقى هو عبارة عن ال poly-unsaturated fatty acids أو الأحماض الدهنية الأساسية.

-من الأحماض الدهنية غير المشبعة الهامة فى زيوت الأسماك البالميتوليك، الأراكيدونيك،ـ الإكوزابنتانويك، دكوزاهكسانويك.

-زيوت أسماك المياه المالحة تحتوى على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة مقارنة بزيوت أسماك المياه العذبة.

-يتوقف تركيب زيوت الأسماك على العديد من العوامل مثل التغذية (محتوى الغذاء من الدهن ونوعيته) ودرجة حرارة البيئة التى تعيش فيها الأسماك (درجة الحرارة المنخفضة يزيد من عدم التشبع) بالإضافة إلى العوامل الوراثية.

3-نسبة البروتين فى كل صنف من الأسماك ثابتة تقريبا- ولكن داخل الصنف الواحد تختلف نسبة الرطوبة والدهن فى حدود معينة حسب العوامل السابق ذكرها مثل توافر الغذاء والنضج الجنسى.

4-هناك أسماك فيها عضلات بيضاء وأخرى حمراء مثل الماكريل والقرش، والعضلات الحمراء (فيها صبغة أكثر) لوحظ أن فيها نسبة دهن أكثر وبروتين أقل مقارنة بالعضلات البيضاء، كما أن العضلات تحتوى على نسبة أكبر من الفوسفولبيدات.

5-الإختلاف فى تركيب اللحم حسب الجنس ليس له نظام معين ويتأثر بفصل السنة (وضع البيض)، وقد وجد بعض الباحثين عدم وجود فرق جوهرى بين تركيب لحم الإناث والذكور فى الأسماك والبعض الآخر، وجد أنه فى بداية فصل التزاوج يحتوى لحم الإناث على بروتين أكثر من الذكور، ولكن بعد وضع البيض يكون البروتين فى لحم الإناث أقل من الذكور وبذلك لاتوجد قاعدة محددة لذلك.