2من اصل3

 

وهناك منتجات ثانوية من صناعة الزيوت والصابون تنتج أحماض دهنية حرة بكمية كبيرة ويجب معرفة أن الطاقة الممثلة لهذه المنتجات منخفضة.

• رقم التصبن Saponification Value: وتعرف بأنها عدد ملليجرامات هيدروكسيد البوتاسيوم اللازمة لتصبن الأحماض الدهنية الموجودة على صورة استر في جرام من الزيت أو الدهن، وهذا الاختبار يقيس كمية الأحماض الدهنية المرتبطة في الجلسرول في صورة استر. ويتراوح رقم التصبن للزيوت الطبيعية من 180- 198.
• الرقم اليودي: Iodine Value

وتعرف بأنها عدد جرامات اليود الممتص في 1 جرام زيت، حيث أن الأحماض الدهنية الغير مشبعة تمتص اليود من خلال التفاعل الآتي:

^–CH = CH^– + I2 = CHI – CHI

وهذا التفاعل يقدر كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة إلي المشبعة في الدهن (Unsaturated/ saturated, U/S) وكلما كان هذا الرقم أعلى كلما زادت نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة وهو المرغوب فيه في الزيوت والدهون. وقد أثبتت الدراسات أن المستفاد من الطاقة الممثلة للزيت أو الدهن تزداد كلما زادت هذه النسبة حتى 3: 1 (أحماض دهنية مشبعة: أحماض دهنية غير مشبعه) ثم تظل إذا زادت النسبة عن ذلك.