عند حفظ بيض الحمام يجب أن يحفظ تحت درجة الصفر الفسيولوجي Physiological zero وهي درجة الحرارة التي يتوقف عندها الانقسامات الجنينية وإيقاف النمو الجنيني تماما ويقدر الصفر الفسيولوجي بالنسبة لبيض الطيور بين درجة 20- 21 درجة مئوية ولذلك فإن درجة الحرارة في مكان حفظ البيض يجب أن تكون أقل من 20 درجة مئوية وهي تتراوح بين 12- 18 درجة مئوية ولا تقل درجة الرطوبة عن 75% لتجنب الفقد الشديد في المحتوى المائي للبيضة ولا يصلح حفظ البيض في الثلاجة العادية (+4 درجة مئوية) أو تعريضه لدرجة حرارة أقل نظرا لأن البلاستوديرم (البويضة المخصبة) يبدأ في التجمد وإذا طالت مدة حفظ البيض فإن الجنين يفقد حيويته حتى أنه بعد مدة يصبح البيض وكأنه غير مخصب Infertile eggs.