العناية بالفاكهة المجففة بعد التصنيع

الفاكهة المجففة يمكن حفظها فى مصنع التجفيف لفترة قبل تسليمها للمصنع الذى يقوم بتصنيعها او يتم تخزينها لحين طلبها واثناء فترة حفظ هذه الفاكهة المجففة يجب العناية بها للمحافظة على جودتها فاذا ما تم الحفظ فى المزرعة حيث تم التجفيف لذلك يجب اجراء تبخير وفرز قبل تسليمها للمصنع الذى يقوم بتصنيعها .

تجنيس الرطوبة فى الفاكهة المجففة بعد اتمام عملية التجفيف يتم وضع الفاكهة فى صناديق كبيرة على درجة حرارة الغرفة لمدة اسبوعين او اكثر للسماح بحدوث تجانس لنسبة الرطوبة بها فى جميع القطع وتعرف هذه العملية باسم sweating وعادة ما تتم فى صناديق كبيرة حيث توضع فيها الفاكهة وتسمى هذه الصناديق sweatboxes .

والفاكهة يمكن ان تجفف بالزيادة او النقص فى محتواها الرطوبى فى اى مجفف لاختلاف جوانب المجفف او لاختلاف الصوانى العليا عن السفلى فى المجفف كذلك اذا كانت الفاكهة موضوعة كطبقة احادية فى احد الصوانى وكذلك فى حالة العربان المحملة بالصوانى بها طبقة واحدة من الفاكهة وهذه الصناديق تسمح بانتقال الرطوبة فى قطع الفاكهة الاعلى الى القطع الاقل فى الرطوبة ولايجب حدوث تكثيف لهذه الرطوبة على الفاكهة او بداخل الصناديق حيث تكون غير مرغوبة وزيادة نسبة التجانس فى رطوبة الفاكهة المجففة التى تتم بهذه العملية يحافظ على الجودة ويقلل الاختلافات ويشير الى صلاحية الفاكهة الجففة للتصنيع فى العمليات التالية .