Fresh fruit andvegetables

3من اصل3

جدول رقم ( 10 – 1 ) : تقسيم الحاصلات البستانية حسب معدل تنفسها و سرعه تدهورها بعد القطف

متوسط معدل التنفس	علي درجة 5 د م ملجم ك أ2 كجم ثمار / ساعه	المحصول
منخفض جدا	اقل من 5	ثمار النقل الجافة ( جوز ، لوز ، بندق ) البلح الجاف ، الثمار المحففة
منخفض	5 – 10	تفاح موالح – عنب – بصل – بطاطا – بطاطس مكتملة التكوين .
متوسط	10 – 20	المشمش – الموز – الكريز – الخوخ – الكمثري – البرقوق – التين الطازج – الكرنب – الجزر – الخس – الفلفل – الطماطم – البطاطس غير مكتملة التكوين .
مرتفع	20 – 40	الفراولة – القرنبيط – الافوكادو .
مرتفع جدا	40 -60	الخرشوف  –  البصل الا خضر – ازهار القطف .
فائق الارتفاع	اكثر من 60	الاسبرجس – البروكلي – عيش الغراب – السبانخ – الذرة السكرية

 

وحيث ان جميع هذة التغيرات تكون حساسة جدا للحرارة فانه يمكن الحد منها بوضع المنتج تحت ظروف التبريد . وكل نوع من انواع الخض والفاكهة يكون له درجة الحرارة المناسبه التى يخزن عليها ، واذا لم تستخدم درجة الحرارة المناسبه فإنه يحدث تغير فى صفات وطبيعه المادة الغذائية . مثال ذلك ان الطماطم لا تنضج اذا خزنت عند درجة حرارة اقل من 4.4ْم ويتحول الموز الى اللون الاسود تحت 10ْم ، وتكتسب البطاطس الطعم الحلو تحت درجه 5ْم .

وكذلك فإن من الاسباب الهامه لتبريد الخضر والفاكهه هو تلاقى حرارة التنفس التى يكون لها تأثيرا سيئا على صفات المنتج ، حيث تصل درجه حرارة التنفس للفول الاخضر اولفاصوليا الخضراء والسبانخ والشليك الى 15.000-50000 وحدة دوليه للطن فى 24 ساعه على درجه 15.5ْم وهذه الحرارة يجب اخذها فى الاعتبار عند تصميم وحدات التبريد .

بعض انواع الخضر والفاكهه تعطى مركبات طيارة خلال التسويه والنضج ripening  وتلك سوف تعطى طعما ورائحة غير مرغوبين اذا لم يسمح لها بالخروج .