4 من أصل 4
ينتج من التصنيع الغذائي عديد من المخلفات وتزداد كمية تلك المخلفات مع زيادة معدل إنشاء مصانع الأغذية في مصر في ظل مجالات الأستثمار والعديد من هذه المخلفات تعتبر مصدرًا جيدًا للمواد العضوية اللازمة للصناعات التخميرية. وهناك العديد من أنواع المخلفات التي تنتج من خلال المراحل المختلفة للتصنيع الغذائي مثل التحضير والتصنيع والتوزيع والاستهلاك، وقد تسبب هذه المخلفات مشاكل ضخمة في مصانع الأغذية إذا لم يبادر المصنع بالتخلص منها أو معاملتها والاستفادة منها إذ قد يؤدى إلى حدوث تلوث للبيئة كما أنها تمثل فقد كبير في المواد الغذائية والتي تمثل من 8- 65% من الخامات المستخدمة في التصنيع ومن أهم المخلفات التي تنتج في مصر بكميات كبيرة من مصانع الأغذية المولاس- مخلف منقوع الذرة- مخلفات مصانع حفظ الأغذية (لب وبذور وقشور الخضر والفاكهة- شرش منتجات الألبان).
ويمثل المولاس الناتج من صناعة السكر من القصب أهم الخامات المستخدمة في التصنيع الميكروبي وأكثرها استعمالاً في مصر بالإضافة إلى المولاس الناتج من البنجر. نظرًا للتوسع في زراعته حاليًا في مصر لإنتاج السكر منه بالإضافة إلى القصب مما يترتب عليه زيادة كمية المولاس الناتج منه سنويًا، وتصل كمية المولاس الناتجة من صناعة السكر إلى ما يزيد عن 280,000 طن/ سنة ومن المتوقع تضاعف هذه الكمية بعد زيادة إنتاج السكر من البنجر وتقوم على المولاس صناعات عديدة مثل الكحولات المختلفة- الخميرة بأنواعها- أحماض عضوية وغيرها من الصناعات التخميرية- كما أن كمية كبيرة من المولاس تصدر للخارج وترجع أهمية استخلاص المولاس، واستخدامه محليًا والإقبال عليه عالميًا أن المولاس المصري غني في محتواه السكري والعناصر الغذائية اللازمة للنمو الميكروبي بالإضافة إلى أنه يحتاج إلى معاملات مبدئية بسيطة وغير مكلفة. ويختلف التركيب الكيماوي والصفات الطبيعية للمولاس تبعًا لعدة اعتبارات: صنف القصب أو البنجر المستخدم في الزراعة- العوامل المناخية خلال موسم الزراعة- العوامل الزراعية مثل نوع التربة والتسميد- المعاملات بعد الحصاد- العمليات التصنيعية التي تجري أثناء صناعة السكر.
