** الأسس العلمية في إنتاج اللحم
1 من أصل 2
مادة علمية: د/ صفاء صلاح سند
إعداد: مهندسة/ ثناء مصطفى محمد
- التسمين يقصد به دفع الحيوان إلى زيادة وزنه وحجمه بمعدل أكبر من المعدل العادي إلى أقصى حد يسمح به التركيب الوراثي عن طريق التغذية الجيدة بهدف تكوين الدهن وترسيبه في الحيوانات تامة النمو.
- حالياً عملية التسمين تعني التحكم في تنظيم النمو لإنتاج اللحم والبدء في تسمين العجول مبكراً كلما كان الحيوان صغيراً كلما كانت نسبة اللحم المتكونة أكبر إذا كان الحيوان صغيراً في مرحلة النمو فإن معظم الزيادة في الوزن تكون عبارة عن لحم مع قليل من الدهن وبتقدم الحيوان في العمر تقل نسبة اللحم بينما تزيد نسبة الدهن المتكونة لتصبح أغلب الزيادة في وزنه دهناً وذلك في الحيوان تام النمو.
- بمعرفة تركيب جسم العجول والأعمار والأوزان المختلفة يمكن معرفة الفترات التي يتكون فيه اللحم بكثرة وتلك التي يتكون فيها الدهن بكثرة وبذلك يمكن أن تقف عند حد معين يكون فيه التسمين اقتصادياً وبعدها يصبح التسمين مكلفاً والعائد منه قليلاً.
- الأسس العلمية في إنتاج اللحم:
- تكوين 1 كجم دهن في جسم الحيوان يحتاج طاقة 6 أضعاف ما يحتاجه تكوين 1 كجم لحم.
- الحد الذي يبدأ عنده التسمين هو قبل اكتمال الهيكل العظمي بقليل.
- الحد الذي يتوقف عنده التسمين ثم يسوق الحيوان عند اكتمال نمو العضلات وقبل زيادة معدل ترسيب الدهن في جسم الحيوان.
- كلما ازدادت العجول في الوزن بالتقدم في العمر يقل تكوين اللحم والماء ويزداد تكوين الدهن.
- حدود التسمين الاقتصادي هي 350 كجم للعجول البقري، 450 كجم للعجول البقري الأجنبية، 450 كجم للعجول الجاموسي.
- عجول التسمين تامة النمو والتي وصلت مرحلة البلوغ ومتوسط أعمارها من 1: 1.5 سنة ومتوسط أوزانها 200-250 كجم.
