بطاطس دوفين 1 – 2

(هذا المقدار يكفي لستة أفراد)

المقادير:

500 جرام بطاطس- 150 جرام زبد- ست بيضات- 125 جرام دقيق- فلفل- جوز طيب- خبز مطحون “سميط”- زيت- ملح.

الطريقة:

– جهزي أولا خلطة البطاطس.

– ضعي حبات البطاطس المغسولة جيدا بدون تقشير في إناء به ماء، وارفعيها على النار حتى تمام النضج، ثم اتركيها لتبرد، وقشريها، ومرريها على منخل سلك أو مصفاة.

– أضيفي إليها 50 جراما من الزبد المهروس جيدا، وقلبي الزبد والبطاطس المسلوق بمعلقة خشبية، وبعد ذلك تبليها بالملح والفلفل، وعطريها بذرة من جوز الطيب.

– ارفعي الكسرولة على النار مع التقليب المستمر. وعندما يتكون لديك خليط غليظ القوام، ارفعي الكسرولة من على النار، وأضيفي إلى الخليط صفار ثلاث بيضات.

– اتركي هذا الخليط جانبا، وأثناء ذلك، ضعي على النار كسرولة أخرى تشمل على 250 جراما من الماء، وقليل من الملح، وباقي الزبد.

– عندما يبدأ الماء في الغليان، ارفعي الكسرولة من على النار، وأضيفي إليها الدقيق مرة واحدة، مع التقليب بشدة، حتى لا تتكون كتل من الدقيق.

– ارفعي الكسرولة مرة أخرى على النار، وقلبي العجينة جيدا، حتى تتبخر ما بها من ماء، وتصبح لديك عجينة غير ملتصقة بجدار الكسرولة، من السهل تشكيلها.