بطاطس دوفين 2 – 2

– انزعي الكسرولة من على النار، واستمري في التقليب بقوة، ثم أضيفي إلى العجينة ثلاث بيضات كاملة، واستمري في التقليب، حتى يختلط البيض تماما بالعجينة.

– عندئذ أضيفي خليط البطاطس إلى العجينة التي تم تجهيزها، واعجني هذا الخليط جيدا ثم شكلي عددا من الكرات بحجم عين الجمل، أو شكليها على هيئة أقراص، أو حسب رغبتك.

– مرري هذه الأشكال أولا في بيضة سبق خفقها جيدا، مع بياض البيض الذي لم تستخدميه خلال عملية العجن، على أن تضيفي إلى هذا البيض المخفوق،ذرة ملح، وقليل من الفلفل.

– مرري هذه الأشكال بعد ذلك في الخبز المطحون “السميط”، ثم حمريها في زيت مفلي. ويجب أن تتم عملية التحمير هذه، قبل دقائق قليلة من تقديم الطبق على المائدة، حتى تظل ساخنة.

– انشلي البطاطس المحمرة، وضعيها فوق ورقة لتشرب ما بها من زيت التحمير، ثم رصيها فوق طبق تقديم مغطى بمفرش صغير، وقدميها على الفور على المائدة.