بيض الدرجة الأولى Grade A
وهو البيض المعد مباشرا للاستهلاك الأدمي ويشترط فيه الأتي:
- القشرة وطبقة الكيوتيكل: طبيعية ونظيفة وغير مكسورة.
- الغرفة الهوائية: صغيرة ويجب ألا تتعدى 6 مم بينما في البيض الاكسترا يجب ألا تتعدى 4 مم.
- البياض: رائق متماسك جيلاتبني ومتجانس وخالي من أي مواد غريبة.
- الصفار: مرئي عند الفحص الضوئي للبيضة يظهر كظل بدون تحديد وثابت في منتصف البيضة عند دورانها وأن يكون خالي من أي مواد غريب.
- القرص الجرثومي: غير مرئي وغير متطور.
- الرائحة: خالية من أي روائح غريب.
ويجب عدم غسل البيض أو تنظيفة بأس وسيلة قبل أو بعد تدريجة. وفي حالة غسلة طبقا للمواصفة الأوربية 1907/90 حتى لو كان البيض مطابق للمواصفات السابقة الذكر في الدرجة الأولى يجب عدم تسويقة كدرجة أولى بل يجب تسويقة تحت مسمى بيض مغسول washed Eggs.
بيض الدرجة الأولى يجب عدم تجميدة ويجب حفظة في درجة حرارة على درجة حرارة 5 درجة مئوي.
