تفريز الجزر

الجزر من الثمار التي تحافظ على قيمتها عند تفريزها وحفظها في البراد لفترات طويلة، ولحفظه بشكل صحيح يجب اتباع هذه الخطوات الهامة:

لتفريز الجزر المقطع على شكل دوائر أو مكعبات أو شرائح طويلة: يغسل الجزر جيداً قبل تقطيعة بالشكل المطلوب، فلكل شكل من هذه الأشكال استخدامات معينة، بعد تقطيعه يسلق نصف سلقة لبضع دقائق فقط، ثم يترك حتى يبرد قبل وضعه في علب أو أكياس مخصصة للحفظ، ثم يوضع بالبراد، ويتم إخراجه من البراد قبل ربع ساعة تقريباً من استخدامه.
تفريز الجزر المبروش: الجزر المبروش لا يحتاج للسلق كونه لا يحتاج فترة طويلة للطهي، لذلك يتم وضعه في علب أو أكياس خاصة قبل وضعه في البراد، ومن الأفضل إخراجه قبل الاستخدام بربع ساعة تقريباً.