تنقية وتكرير الزيوت والدهون الغذائية فقرة 2 من 2

-الحفاظ على بقاء الأحماض الدهنية الحرة عند أدنى مستوى لها .

– سهولة إزالة اللون أثناء عملية التكرير .

– خفض أكسدة الزيت .

و عموما فإن الهدف من عملية و تنقية الزيت و الدهن الخام هو إزالة بعض المواد غير المرغوبة و غير الجيدة الموجودة بالزيت للوصول إلى مستوى الجودة المطلوبة للاستهلاك الغذائى . وعند تنقية و تكرير الزيت أو الدهون الخام فإنه يمر بالمراحل التالية :

-إزالة الصموغ . Degumming

– المعادلة لإزالة الأحماض الدهنية الحرة . Neutralization

– التبييض Bleaching

– التشتية Winterization

– نزع الرائحة Deodorization.