تنقية وتكرير الزيوت والدهون الغذائية فقرة 1 من 2
(أولا) تنقية و تكرير الزيوت و الدهون الغذائية :
بعد الإنتهاء من عملية إستخلاص الزيوت و الدهون من مصادرها كما ذكر سابقا فأنها تسمى الزيوت و الدهون الخام حيث تجرى عليها عمليات تنقية و تكرير و ذلك للتخلص من بعض الشوائب و المواد غير الجلسريدية الموجودة طبيعيا و التى تصل نسبتها فى الزيوت و الدهون إلى حوالى 5 % بينما تنخفض إلى أقل من 1 % فى الزيوت المكررة حيث تزال الكمية الكبيرة منها فى مراحل التنقية و التكرير التى تجرى على الزيوت و الدهون فعلى سبيل المثال يحتوى الزيت الخام على كميات صغيرة من المواد التالية .
-الجلسريدات الأحادية و الثنائية .
– الأحماض الدهنية الحرة .
– الفوسفاتيدات .
– البروتينات .
– الاستيرولات .
– الشموع .
– هيدروكربونات .
– توكوفيرولات .
– الدهيدات و كيتونات و بيروكسيدات .
– أملاح معدنية و أهمها الكالسيوم و الماغنسيوم .
* أما بالنسبة للدهون الحيوانية فإنها تحتوى على كميات صغيرة من :
– الأحماض الدهنية الحرة .
– البروتينات .
– الماء.
– الأنسجة الضامة .
و أثناء تخزين الزيت الخام بعد الاستخلاص و قبل عمليات التنقية و التكرير فإنه قد يطرأ على الزيت فى تنكات التخزين بعض التغيرات منها :
-التلوث بواسطة :
أ-الأتربة و الماء.
ب- الزيوت الأخرى .
-التغيرات فى اللون .
– التغير الكيميائى بواسطة :
أ-ارتفاع الأحماض الدهنية الحرة .
ب- الأكسدة .
و يمكن الحد من التلوث الذى يحدث على الزيت الخام أثناء التخزين قبل التكرير و ذلك باستعمال تنكات كبيرة للتخزين . كما انه يمكن التحكم فى التغيرات التى تحدث فى اللون و ذلك باستخدام أنابيب على شكل حرف U مقلوبة لتفريغ الهواء من قمة التانك و هذه الأنظمة تقلل احتمالية الزيت من الخزان الممتلئ إلى الخزان ذو المستوى الأقل من الزيت ، كما انه يمكن تقليل التغير فى لون الزيت و ذلك بتخزينه على درجة حرارة منخفضة حيث يؤدى ذلك إلى :
