خطوات عمل صلصة الطماطم و الاتجاهات الحديثة فقرة 2 من 3

3-يضاف محلول هيدروكسيد الصوديوم 0.1 باستعمال ماصة حتى يظهر اللون الوردى وفى حالة تعذر ظهور اللون الوردى يتم ترشيح العينة فى وجود فحم نشط أو قياس PH حتى يصل إلى 7-8.

النسبة المئوية للحموضة = حجم محلول هيدروكسيد الصوديوم اللازم للمعادلة ×ع × 64 ×10 ×100 / وزن الصلصة المأخوذة للمعايرة × 1000.

إذا كانت النسبة المئوية للحموضة أكثر من 1.5% تعادل الحموضة الزائدة بإضافة كربونات صوديوم لصلصة الطماطم و يعاد المعايرة بإستعمال محلول هيدروكسيد الصوديوم بنفس الطريقة.

تحضير هيدروكسيد الصوديوم (1 وع) يذاب جم من هيدروكسيد الصوديوم فى لتر ماء مقطر يعطى محلول هيدروكسيد الصوديوم (1وع) و يقصد ب (ع) العيارية.

قد يضاف لون طماط\م صناعى مصرح به و يجب ألا تزيد كمية اللون المضاف حتى لا يتغير لون الصلصة و يشترط كتابة ذلك على العبوات، و يضاف اللون فى نهاية عملية الطبخ.

التعبئة : تعبأ صلصة الطماطم فى برطمانات وهى ساخنة و تقفل و يوضع التكت أحيانا يضاف بنزوات صوديوم و سوربات بوتاسيوم بمعدل 100 ملجم لكل كجم صلصة فى المرحلة الأخيرة من التركيز و قد يضاف زيت على سطح الصلصة.

صناعة الكاتشوب :

نفس خطوات صناعة الصلصة و لكن يضاف أثناء التركيز فى المراحل الأخيرة محلول مصفى من مخلوط 100 ملى خل + 10 جرام بصل و ثوم + 5 جرامات سكر تجارى +5 جرامات توابل و يتم إعداده بتقطيع البصل و الثوم و طحن التوابل و إضافته للخل و يضرب فى الخلاط و يصفى بالشاش و يضاف إليه سكر و يقلب جيدا.