درجه حراره الشحم

ترتفع بالتالي درجة حرارة الشحم لتصل الي 42م او 43م, وتسمي هذه الدرجة العالية من الحرارة بدرجة الصلابة او التتر.
3. مع استمرار تبريد درجة الحرارة تبدأ درجة حرارة الدهن في الانخفاض مرة اخري مع تحول الدهن من الحالة السائلة الي الحالة الصلبة .
وتدل درجة التتر علي مدي صلابة الدهن. وكلما اتفعت درجة التتر كلما زادت صلابة الدهن, اي زادت نسبة الاحماض الدهنية المشبعة واغلبها الاستيارين, وانخفضت نسبة الاحماض الدهنية الغير مشبة واغلبها حامض الاوليك . وكلما زادت صلابة الدهن زادت صلابة الدهون الناتج منة ويصبح بطئ الترغية. وكلما انخفضت صلابة الدهن, كلما انخفضت صلابة الصابون الناتج منه ويصبح سريع الترغية. وقد وجد ان دهن البقر في حد ذاتة يحتوي علي نسب مختلفة من حامضي الاستياريك المشبع والاوليك الغير مشبع, كما في الحالتين التاليتين:
. درجة تتر 48م مئوية تحتوي علي 64% حلمض الاستياريك و35% حامض اوليك.
. درجة تتر 35م مئوية يحتوي علي 26% حامض استيارك و 73% حامض اوليك.
وتختلف بالتالي خواص الصابون الناتج من حيث :
1- سرعة تكوين الرغوة في النوع الثاني اسرع بسب حامض الاوليك.
2- ثبات الرغوة في النوع الثاني افضل بسبب حامض الاوليك.
ومع ارتفاع درجة التتر للدهن نجد ما يلي : زيادة صلابة الدهن- زيادة نسبة حامض الاستياريك وهو من الاحماض المشبعة, كما تقل حامض الاوليك وهو من الاحماض الغير مشبعة- يزداد الوزن الجزيئ للاحماض الدهنية- زيادة صلابة الصابون- نقص مدي ذوبانية الصابون- تقل سرعة تكوين الرغوة- تقل فترة ثبات الرغوة- يصغر حجم فقعات الرغوة- تقل مدي قدرة الصابون علي التنظيف- يتحسن تأثير الصابون علي الجلد نحو التأثير الالطف