رقم البيروكسيد واختبار الثبات  Peroxide value Stability test  1 – 3

رقم البيروكسيد يعرف بأنه عدد المللى مكافئ من أكسجين البيروكسيد Peroxide oxygen لكل كجم زيت. حيث تتكون مركبات البيروكسيد أثناء التخزين مما يؤدى إلى ما يعرف بالتزنخ الأكسيدى.

اختبار الثبات Stability test ویعطی فكرة عن مدی ثبات عینة الزیت وهی مدی مقاومة عينة الزيت للأكسدة أثناء التخزين. حيث يتم تعريض عينة الزيت إلى الهواء في درجة حرارة وظروف معينة ويتم قياس الوقت بالساعة الذي يتم تحويله إلى رقم مللي مكافئ. وقد وجد أن رقم البيروكسيد يكون في حدود 40 مللي مكافئ / کجم زیت ورقم البیروكسید الذي یکون اکبر من 40 مللی مكافئ/کجم يدل على أن الزيت قد بدأ في مراحل التزنخ وتظهر رائحة التزنخ.

اختبار اللون Color :

وضعت لجنة تحليل الدهون Fat Analysis Committee (FAC) ألوان قياسية سميت باسم  FAC وتتراوح من رقم  1 – 45كالآتي:

و من 1 – 9 –  دهون لونها اصفر.

-11 ، 11 أ ، 11 ب ، 11 جـ = دهون صفراء اللون جداً.

– ۱۳ – ۱۹ = دهون لونها غامق محمر .   – ۲۱ – ۲۹ = دهون مخضرة

– ۳۱ – 45 = دهون غامقة ألون.

وليس هناك علاقة بين الترتيب التنازلي أو التصاعدي للأرقام ودرجة اللون الفاتحة أو الغامقة حيث أن الأرقام من 21 – 29 قد تكون أخف أو أفتح في اللون من أرقام 13 – 19. كما يمكن قياس درجة النقاوة ونزع الألوان عند تنقية الزيت عن طريق اختيار اللون Lovibond Color  وهى تقيس الألوان الخفيفة جداً في الزيت النقي – حيث تمر عمليات تنقية الزيت بمراحل عديدة منها معادلة الحموضة Neutralization