زربيان لحم البقر

المكونات
ستَّة عشر كوباً من الماء.
ثمانمئةِ غرام من اللحم البقري المُقطّع إلى مكعبات.
ستُّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ثلاثُ حبّاتٍ متوسّطة الحجمِ من البصل المقطّعِ إلى شرائح.
ثماني حبّاتٍ صغيرةٍ من البطاطا المقشرة.
نصفُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقةٍ صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصفُ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
مكعّبان من مرق اللحم.
ملح حسب الرغبة.
أربعة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
رشّة من الزّعفران المنقوع في ربع كوبٍ من الماء.
طريقة التحضير
ضعي أربعة أكوابٍ من الماء مع مكعّبات المرق، وأضيفي قطع اللحم في القدر، واتركيه حتّى يغلي الماء.
أزيلي الرّغوة التي تظهرُ على الوجه، ثمَّ اتركي اللحم لمدّة ساعةٍ ونصف فوقَ النّار حتى ينضج بالكامل.
سخني الزيت في قدرٍ مُنفصل، ثمَّ قلّبي البصل مع اللحم الناضج وباقي المكوّنات، مع كوبٍ من مرقةِ اللحم المطهو.
ضعي اثني عشرَ كوباً من الماء في قدرٍ كبيرٍ، واسلقي فيه الأرز حتى يُصبح شبهَ ناضج، ثمَّ صفّيه.
ضعي القليل من الزيت في قدرٍ، وأضيفي إليه الأرز وخليط اللحم، وماء الزعفران واطبخي الزربيان لمدّة عشرينَ دقيقة، وقدّميه.