سوفليه البطاطس

(هذا المقدار يكفي لستة أفراد)

المقادير:

كيلو بطاطس- زيت- ملح.

الطريقة:

– قشري البطاطس وقطعيها قطعا صغيرة، سمكها مليمترات قليلة.

– وفي إناء يحتوي على كمية غزيرة من الزيت، ضعي أصابع البطاطس هذه عندما يسخن الزيت (قبل أن يغلي)، واتركي البطاطس ليتم تشويحها.

– زيدي النار (على البوتاجاز)، وقلبي البطاطس، حتى تنتفخ جميعا ولا تتحمر، ثم انشليها واتركي الزيت على النار، ليصل إلى أعلى درجات الحرارة.

– ضعي فيه البطاطس من جديد، مع التقليب المستمر. وبهذه الطريقة يزاداد انتفاخ البطاطس بصورة أكثر. ولسهولة إجراء هذه العملية، يمكنك استخدام (كبشة) سلك عميقة وكبيرة، توضع البطاطس بداخلها، ثم وضع هذه (الكبشة) في الزيت المغلي، ورفعها، فتسهل بذلك عملية وضع ونشل البطاطس كلها.

– انشلي البطاطس، وأعيدي وضعها في الزيت أكثر من مرة، وهذه العملية من شأنها أن تزيد من انتفاخ البطاطس.

– وبعد تحمير البطاطس، انشليها من الزيت، وافرديها على ورقة لتتشرب ما بها من زيت، ثم رشيها بملح ناعم وضعيها في طبق تقديم مغطى بمفرش.

هذا والبطاطس السوفليه ليست سهلة في التحمير، وإن كانت من الأنواع المعروفة بالبساطة، لأنها تعتمد على درجات الحرارة المختلفة للزيت، التي يتعين أن تكون تدريجية، لأن ذلك يساعد على انتفاخها.