سوفليه الفانيليا 1 – 2
المقادير:
500 جرام لبن – 150 جرام سكر سنترفيش – 50 جرام زبد – أربع بيضات – 100 جرام دقيق – فانيليا – ملح.
الطريقة:
- أدهني قالب سوفيليه بالزبد، ورشيه بخمسين جراما من السكر السنترفيش، حركي القالب بين يديك، بطريقة يمكن معها تبطين جدران وقاع القالب بالسكر السنترفيش.
- ضعي اللبن على النار، مع إضافة ذرة ملح إليه، وكذلك الفانيليا، وباقي مقدار السكر السنترفيش. وعندما يبدأ اللبن في الغليان، ارفعيه من على النار.
- قومي “بتسييح” باقي مقدار الزبد في كسرولة صغيرة، وأضيفي إليه الدقيق، وقلبيهما بشدة بملعقة خشبية، حتى تتخلصي تماما من حبيبات الدقيق. بعد ذلك أضيفي اللبن قليلا فقليلا.
- اتركي الكريمة لتنضج على النار، لمدة خمس دقائق فقط، ثم ارفعيها وأتركيها لتبرد.
- أضيفي إليها صفار البيض، الواحد تلو الآخر، مع عدم إضافة صفار البيضة التالية، إلا إذا كانت الكريمة قد تشربت تماما صفار البيضة السابقة، وهكذا.
- في سلطانية أخرى، أضربي بياض البيض مع ذرة ملح، حتى يصبح كالرغاوي، وأضيفيه إلى الخليط، مع التقليب بخفة.
- صبي الخليط في القالب الذي سبق دهنه بالزبد، ورشه بالسكر السنترفيش، وصفيه لينضج في فرن هاديء جدا (لا تتعدى درجة حرارته 140 مئوية) لمدة 30 دقيقة تقريبا.
