• 

2 من أصل 3

وعليه جرت أبحاث للتغلب على مثل هذه المشاكل فى أسماك المبروك داخل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية- قسم بحوث اللحوم والأسماك عن طريق تغليب سمك المبروك وبذلك نتغلب على السفا بين العضلات حيث يمكن أكلها بدون أى مشاكل لطهيها وكذلك استخدام التوابل المناسبة فى التعليب للتغلب على الرائحة أيضا. كذلك استخدمت أبحاث أخرى فى تصنيع أصابع السمك من مفروم سمك المبروك للتغلب على نفس المشاكل. وأخيرا أجريت أبحاث فى استخدام سمك المبروك والقرموط لتصنيع السوريمى منهما للتغلب على مثل هذه المشاكل بالإضافة إلى استخدام السوريمى فى منتجات اللحوم المختلفة وذلك لتحسين خواصها الوظيفية للمنتج المطبوخ وتقليل التكلفة الإقتصادية لمثل هذه المنتجات بأستخدام البروتينات النباتية (دقيق فول الصويا) بالإضافة إلى استخدام سوريمى السمك فى المخبوزات المختلفة (البسكويت –والمكرونة الاسباجتى) لزيادة قيمتها الغذائية وتحسين خواص العجن. وأيضا لزيادة القيمة نسبة البروتين فى أغذية الأطفال (سيرلاك) بعد معاملة خاصة لتجفيف السوريمى وإضافته بنسب مختلفة.

 

• خطوات تصنيع سوريمى السمك:
• يتم نزع لحم السمك (يدويا أو ميكانيكيا) ويتم فرمه فى وعاء غير قابل للصدأ.
• بغسل مقروم السمك ثلاث مرات بالماء والثلج المجروش بنسبة (1:2) بالترتيب وذلك بنسبة 1 جزء من مفروم السمك إلى 3 جزء من الماء والثلج المجروش ويتم تحريك مفروم السمك لمدة 5 دقائق داخل الوعاء (يدويا أو ميكانيكيا) فى شكل دائرى.
• يتم إزالة الماء الزائد باستخدام الشاش بعد الغسيل ثلاث مرات بالضغط على مفروم السمك المغسول (السوريمى الخام).
• السوريمى الخام يتم إضافة له مانعات الدنترة (4% سكروز+4% سربتول +25 تراى صوديوم بولى فوسفات) ويتم خلطه باستخدام مفرمة اللحم.
• يتم تغليف السوريمى فى أكياس بولى إيثيلين ويخزن على درجة حرارة تحت التجميد (-20 إلى -30م) لحين استخدامه فى المنتجات المختلفة.