3 من أصل 3

• أهمية السوريمى ومراحل تصنيعه:

السوريمى منتج وسطى يتم تصنيع منتجاته مشابهه للأغذية البحرية مثل أرجل الكابوريا والأسكالوب والجمبرى Scallops and shrimp carb legs. ويمكن استخدامه بنسب مختلفة كبديل للحوم أو بروتينات الخضروات ويمكن إدماجه بنسب مختلفة فى منتجات اللحوم المختلفة وهذا مفيد للأسباب التالية:

• وجود السوريمى يحسن فى الصفات الوظيفية لأنه مرتبط بالجلتنة gelation لأنه يشكل قوة جيلية تزيد 4 مرات وأكثر مرتين من أغلب اللحوم.
• محتوى الدهن السوريمى يجعله مناسبا فى إنتاج منتجات اللحوم منخفضة فى نسبة الدهن (فى حدود 0.3%).
• كل الأحماض الأمينية الموجودة فى السوريمى مشابهه للحوم البقرية والرومى.
• يعتبر السوريمى أرخص من مصادر البروتين الحيوانى.

السمك كامل – عمل فيليه من السمك-قطع فيليه السمك إلى أجزاء – فرم الفيليه- أجزاء عملية الغسيل- نزع الماء الزائد السوريمى الخام –إضافة المواد المانعة للدنترة- السوريمى – تعبأة السوريمى وتخزينه على درجة حرارة 30م.

3 من أصل 3

• أهمية السوريمى ومراحل تصنيعه:

السوريمى منتج وسطى يتم تصنيع منتجاته مشابهه للأغذية البحرية مثل أرجل الكابوريا والأسكالوب والجمبرى Scallops and shrimp carb legs. ويمكن استخدامه بنسب مختلفة كبديل للحوم أو بروتينات الخضروات ويمكن إدماجه بنسب مختلفة فى منتجات اللحوم المختلفة وهذا مفيد للأسباب التالية:

• وجود السوريمى يحسن فى الصفات الوظيفية لأنه مرتبط بالجلتنة gelation لأنه يشكل قوة جيلية تزيد 4 مرات وأكثر مرتين من أغلب اللحوم.
• محتوى الدهن السوريمى يجعله مناسبا فى إنتاج منتجات اللحوم منخفضة فى نسبة الدهن (فى حدود 0.3%).
• كل الأحماض الأمينية الموجودة فى السوريمى مشابهه للحوم البقرية والرومى.
• يعتبر السوريمى أرخص من مصادر البروتين الحيوانى.

السمك كامل – عمل فيليه من السمك-قطع فيليه السمك إلى أجزاء – فرم الفيليه- أجزاء عملية الغسيل- نزع الماء الزائد السوريمى الخام –إضافة المواد المانعة للدنترة- السوريمى – تعبأة السوريمى وتخزينه على درجة حرارة 30م.