• 

1 من أصل 2

نشأت صناعة الخبز فى مصر عند قدماء المصريين ويبلغ عدد أنواع الخبز المعروفة فى مصر حوالى 200نوع.

 

• الخامات المستخدمة فى صناعة الخبز:
  • الحبوب:

ويعتبر أهمها فى مصر القمح والذى يعد منه الدقيق الذى يتميز بإحتوائه على بروتين الجلوتين وهو المسئول عن تكوين “العروق” عند العجن، وفى بعض الدول يستبدل دقيق القمح بدقيق الذرة أو الشعير أو الأرز أو دقيق درنات البطاطا والبطاطس وذلك لتعويض نقص إنتاج القمح فى هذه البلاد.

 

2-الماء:

وذلك لتكوين الوسط المائى اللازم لحدوث التفاعلات الكيمائية والحيوية خلال تخمر العجين.

 

3-الخميرة:

والتى تعمل على رفع الخبز نتيجة إنتاج ثانى أكسيد الكربون، كما أنها المسئولة أيضا عن طعم الخبز وإنضاجه نتيجة تكوين حامض الكربونيك وخفض الPH وتقليل نشاط الإنزيمات.

 

4-الملح:

حيث يضاف بنسبة 2% لتحسين الطعم وتثبيت شبكة الجلوتين أثناء العجن وإعطاء فرصة لإنضاج العجين والمساعدة على إحتفاظ الرغيف برطوبته بعد الخبز.

 

5-السكر:

غالبا يضاف السكروز إلى بعض أنواع الخبز لزيادة سرعة التخمر وتحسين لون الرغيف وطعمه ورائحته.