طرق إعداد الأغذية للحفظ

طرق إعداد الأغذية للحفظ (5)
طرق إعداد الأغذية للحفظ (5)

: 5 من أصل 5

 

تاسعا : السلق :

تعتبر من الخطوات الهامة التى تجرى على المادة الغذائية الخام وهى تجرى على معظم الخضروات عدا البصل والثوم وبعض الفاكهة .

وعملية السلق : هى معاملة حرارية تجرى على المواد الخام بعد تجهيزها بغرض تحقيق عدة أغراض مثل :

  • تثبيط نشاط الإنزيمات .
  • إزالة الروائح والطعوم الغريبة الموجودة فى بعض المواد الغذائية مثل القرنبيط والكرنب.
  • التخلص من أى آثار موجودة للمبيدات , والقضاء على بعض الكائنات الحية الدقيقة التى لا تقاوم المعاملة الحرارية للسلق أى تقليل من الحمل الميكروبى .
  • التخلص من المواد اللزجة أو المخاطية الموجودة فى بعض الأغذية مثل القلقاس.
  • تقليل حجم الغذاء بالإنكماش كالخضروات الورقية مما يسهل من عملية التعبئة .
  • تساعد على طرد الغازات الموجودة فى الفراغات البينية بالمادة الغذائية وبالتالى تقلل من الضغط الواقع على جدران العلبة خلال عملية التعقيم .
  • تبليل بعض المنتجات الغذائية الجافة التى لم يكتمل إجراء عملية تبليلها قبل تعليبها .
  • تحسين لون بعض الخضروات الورقية كالسبانخ . وظهور بعض ألوان الأغذية مثل الجزر .

*طرق إجراء عملية السلق :

هناك طريقتين أساسيتين للسلق هما :

  • السلق بالماء الساخن .
  • السلق بالبخار .

 

m2pack.biz

طرق إعداد الأغذية للحفظ

طرق إعداد الأغذية للحفظ (5)
طرق إعداد الأغذية للحفظ (5)

: 5 من أصل 5

 

تاسعا : السلق :

تعتبر من الخطوات الهامة التى تجرى على المادة الغذائية الخام وهى تجرى على معظم الخضروات عدا البصل والثوم وبعض الفاكهة .

وعملية السلق : هى معاملة حرارية تجرى على المواد الخام بعد تجهيزها بغرض تحقيق عدة أغراض مثل :

  • تثبيط نشاط الإنزيمات .
  • إزالة الروائح والطعوم الغريبة الموجودة فى بعض المواد الغذائية مثل القرنبيط والكرنب.
  • التخلص من أى آثار موجودة للمبيدات , والقضاء على بعض الكائنات الحية الدقيقة التى لا تقاوم المعاملة الحرارية للسلق أى تقليل من الحمل الميكروبى .
  • التخلص من المواد اللزجة أو المخاطية الموجودة فى بعض الأغذية مثل القلقاس.
  • تقليل حجم الغذاء بالإنكماش كالخضروات الورقية مما يسهل من عملية التعبئة .
  • تساعد على طرد الغازات الموجودة فى الفراغات البينية بالمادة الغذائية وبالتالى تقلل من الضغط الواقع على جدران العلبة خلال عملية التعقيم .
  • تبليل بعض المنتجات الغذائية الجافة التى لم يكتمل إجراء عملية تبليلها قبل تعليبها .
  • تحسين لون بعض الخضروات الورقية كالسبانخ . وظهور بعض ألوان الأغذية مثل الجزر .

*طرق إجراء عملية السلق :

هناك طريقتين أساسيتين للسلق هما :

  • السلق بالماء الساخن .
  • السلق بالبخار .

 

m2pack.biz